许菊云:制作湖南卤味,你需要注意这些问题


文:鱼头

编辑:微报老王

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“来咯,倒点酒,吃点花生米,来几个卤鹅掌……”每逢过年,客人来到湘菜泰斗许菊云的家里时,都会接受到他的盛情款待。既能下酒,又能被当做零食的卤菜,是这位湘菜老前辈的待客之道。每一年,许菊云都会用自家卤水亲自卤制几十个鹅掌,是家庭餐桌上最受期待的一道风景。“只有到许大师家里才能吃到的美味!”除了自家人的喜爱之外,品尝过“许家卤味”的客人们也都赞不绝口。



当湖南人需要远行求学或游玩时,出发时也常常习惯带上一小袋子卤菜,以解旅途乏味,更能成为朋友之间的“社交利器”。卤味的受众广泛,又具备了复制性强、品质的稳定性强、出菜速度快等特点,成为了餐饮商家们的“必争之地”。那么制作卤味时,应该注意哪些问题呢?


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