【魔多厨房】燕麦贝果及贝果三明治

贝果面包,是一种圆形的面包,主食食材有面粉、白糖、酵母、盐、黄油等材料制作而成。相对于我们常吃的软面包来说,贝果的低脂、低胆固醇、低发酵受到了营养学家的,由于健康饮食的逐渐流行,这种营养健康低脂低卡的贝果面包,已经逐渐开始流行到世界各地。在很多讲究营养搭配的小伙伴心里,用贝果面包制作成营养早餐,比中式早餐传统的油条、馒头更受欢迎。

我次吃到贝果面包,是大约两年前在某次美食线下活动里,当时有位小伙伴现场烘焙贝果面包,虽然之前我也见过图片,但能目睹制作的过程,并且品尝到它的味道,还是觉得很惊喜。后来这款面包我做过几次,觉得它做法简单,与其它常见的软面包相比,制作时间短、低卡路里、易搭配、口感柔韧劲道,还带有微微的咸味,更加健康营养,不管是直接吃还是从中间切开做成三明治,都是极好吃的一款面包单品。

关于贝果的起源,网上的介绍是这样说的,在古代的基督徒社会里,圆形的面包(古代的主教石棺画中常有圆体的面食)便是贝果最早前身。后来于公元1683年。一位奥地利维也纳的烘焙师为了表达对波兰皇从土耳其的入侵中解救奥地利的敬意,特别用酵母发酵的面团做成了最早的贝果圆圈饼。为什么会做成这种形状呢?因为波兰皇的骑术非常好,所以奥地利的烘焙师就把贝果做成像马蹬的外形,而奥地利文的马蹬就是Beugel,意为圆满之意。

在我家,不管是当早餐,还是户外出行,提前烤出几个贝果面包,做成三明治,简单省事,好吃又营养,每次都很受家人欢迎。这次多妈来分享一下燕麦贝果及贝果三明治的做法,相信您也会喜欢上它的。

【燕麦贝果面包】

【原料】:金龙鱼高筋小麦粉200g、耐高糖酵母粉2g、A白砂糖10g、盐3g、冰水125g、黄油10g、燕麦片适量、常温清水1000ml、B白砂糖50g;

备注:因为原料中出现了两份白砂糖,用途不一样,所以用A、B标注。

【详细制作过程】:

1、准备制作面包的各种食材,制作面包的面粉需要筋度较高的专用小麦粉,也就是我们常说的高筋小麦粉,而酵母最好选择耐高糖酵母粉,也就是图中这种金色包装的。黄油可以用玉米油或其它无气味的色拉油代替,不过黄油会更香一点儿。

另外还需要注意一下,就是夏天温度高,揉面过程中酵母容易发酵,所以我这里准备了冰水,也就是从冰箱里冷藏过的水,温度较高,这样可以延续酵母发酵的时间;

2、先把高筋面粉、白砂糖、盐、冰水一起放到小盆里,揉成一个湿软的面团后再放耐高糖酵母粉;不管是用机器揉面还是手工揉面,在揉面的过程中面团的温度都会略有提升,太早放酵母会让酵母提前发生作用,影响面团的揉制;

3、把面团放到揉面垫上用力搓揉至光滑,能拉出大片的厚膜时加入软化的黄油,续续揉至光滑,直至能拉出大片的薄膜而不破,或者破洞边缘圆滑即可;

4、揉好的面团光滑,而且不会粘手,分成六个等大的小面团,揉圆后盖上保鲜膜静置15分钟,让面团休息;

5、取一个静置好的面团,用擀面杖擀成长方形;

6、从上往下卷起来,卷成一个面卷,底部用手按压的更薄一点,方便收口;

7、卷成一根长长的面包卷;

8、依次做好六根面包卷,擀的过程中给其它做好的面包卷盖上保鲜膜保持湿度;

9、六根都做好以后,再把最开始做的那一个拿过来,一头用擀面杖擀成扁扁的形状;

10、把另一侧转过来,围成一个圈,包在按扁的面片上,做成一个圆环形,贝果面包生胚就做好了,放在事先准备好的油纸上,切记,油纸不能省,必须要用;

11、依次做好6个贝果面包生胚,盖上保鲜膜保持湿度;

12、静置发酵20-25分钟,最近天气热,发酵时间请自行掌握,不宜太久;

13、白砂糖50g和清水1000ml放进汤锅里,大火煮沸,成为糖水,把贝果面包生胚放进锅里,拎着油纸就可以放进去了,特别方便;

14、每面各煮20-25秒;

15、然后捞出沥水,摆放到烤盘里,白白胖胖的还挺可爱;

16、依次煮好所有的贝果面包生胚,摆在烤盘上,我这里用的是25L烤箱,烤盘比较小,紧挨着正好可以烤6个,表面撒上麦片即可。麦片是那种快熟燕麦片,是生的。

17、烤箱200度预热,烤箱中下层,烘烤20分钟左右。因为每个烤箱的温度略有差异,请根据自家烤箱进行调整;

燕麦贝果面包就烤好了,这个制作过程是不是很独特呢,提前用水煮的面包,口味偏咸,发酵时间短,造型独特,口感筋道,您是不是觉得很有意思呢?

在国外,很多国家都在流行这种贝果面包,就是因为它更健康,也更好吃,吃腻了馒头、油条,不妨来试试贝果面包吧!

制作贝果三明治也很简单,把烤好的贝果面包从中间横切成两半,在其中一片的切面铺上奶酪片、番茄片、炒鸡蛋、三文鱼泥等自己喜欢的食材,再盖上另一片,一份营养美味的贝果三明治就制作而成了,配上一杯饮品,美好早餐就开动了!如果您喜欢,不妨动手试试吧!

【多妈有话说】:

▲制作面包的面粉和酵母粉需要特别注意,对于烘焙新手来说,面粉尽量选择面包专用的高筋小麦粉,成功率会比较高一些;耐高糖酵母粉是烘焙中常用的一种,也更适合用来制作面包;

▲整形好的贝果生胚一定要放在油纸上,这样再放到糖水里煮比较方便,也不会碰到面包生胚;

▲烘烤面包使用的烤箱不同,都会存在一定的温差,请根据自家烤箱进行调整,如果上色过重,请及时盖上锡纸,如果烘烤时间到了面包还未上色,可以调高温度增加色泽;

▲烤好的贝果面包如果一次吃不完,请放温凉后装袋密封保存,时间长可以冷冻保存,时间短室温保存即可,不用放到冰箱冷藏,防止面粉老化,影响口感。

▲制作贝果三明治,没有统一的要求,喜欢什么都可以夹在里面,依照自己的饮食习惯来制作就可以了。

食谱如有不明,欢迎在文章下方留言,另外还可加多妈的私人微信:561286134 微信的小伙伴备注【魔多厨房】,无注明申请理由者均忽略,见谅哦!


点击阅读原文,查看【魔多厨房】更多家常食谱。

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