星巴克为什么要到云南普洱去 “喝”一杯咖啡?


虎嗅注:云南普洱,以普洱茶闻名。而事实上,除了茶叶之外,云南普洱也产咖啡,而且咖啡种植面积已经越来越大,现在通过“咖啡和种植者公平规范”认证的云南咖啡农场达到1678 个,总种植面积超过16000公顷。精品咖啡的概念逐渐流行,视中国市场极为重要的星巴克,也是第一次把云南咖啡豆列入自己高端品牌星巴克臻选的产品线。从普洱出来的精品咖啡,选料和加工过程都极其讲究。


而且,这场精品咖啡浪潮也使普洱涌现出一批对精品咖啡有着勃勃野心的“咖二代”。


本文转自公众号“界面”(ID:wowjiemian),作者: 牙韩翔,原文标题:《精品咖啡浪潮正在改变以茶闻名的云南普洱》。


云南普洱市,中缅边界孟连县。 沈雪晶有点沮丧,因为她此刻所在的这片山头的主人告诉她,她从230公里外的普洱市区乘车5小时,专门来品尝的那一批次咖啡豆已经没有了。沈雪晶是来自上海的一名咖啡师,去年12月她在普洱学习关于咖啡生豆处理的课程。


上到山顶前,她专门拿出自己的iPhone看了下这里的海拔——这是决定咖啡生长的关键因素之一——然后观察了周围的地理环境,“这批豆子应该可以达到SCAA(美国精品咖啡协会)体系85分左右。”沈雪晶说。通常在这个体系内的80分以上,便可以成为精品咖啡。


没有其他办法,沈雪晶只能遗憾而归。在半路她遇到了世界精品咖啡协会的创始人Ted Lingle,与其同行的人告诉沈雪晶,他们也是为了那批豆子而来。在他们身后,还有中央电视台纪录片团队的人,刚刚完成对这片产地的拍摄。


云南普洱市孟连县


2000多公里之外的上海南京西路。当时刚开业不久的星巴克臻选上海烘焙工坊(Starbucks Reserve Shanghai Roastery)内,两台硕大的咖啡豆烘焙机在运作自如,他们所好奇的那一批咖啡豆在这被进行最后的处理。


这是一款来自云南普洱,经过特殊处理方式处理——黄蜜处理法,相较于常规的日晒与水洗处理法更为复杂——的单一产地咖啡豆;也是星巴克第一次把云南咖啡豆列入自己高端品牌星巴克臻选(Starbucks Reserve)的产品线里。


这之中当然不乏市场营销的意味,中国市场对星巴克的重要性毋庸置疑。但是在精品咖啡领域,云南咖啡豆通常会被选择与其他咖啡豆进行拼配。这一次大公司如星巴克在高端产品线下推出单一产地的云南咖啡豆,似乎在向整个行业证明一件事情,云南咖啡已经大不一样。


星巴克臻选首次推出的云南单一产地咖啡豆


普洱也有咖啡,于是星巴克来了


45岁的李新华也希望自己可以产出这样的精品咖啡豆。


虽然他只光顾过一次星巴克,也并不知道所谓的“第三次咖啡浪潮”如何在大规模铺开。在这股浪潮的推动下,单一产地、风味独特并且通过手工冲泡的精品咖啡正在全球范围大获欢迎。


他似乎也并不关心这些,只是知道精品咖啡可以卖出更高的价格。李新华在普洱有300亩的庄园种植咖啡豆,这些咖啡豆有90%会被星巴克买走。


事实上,除了茶叶之外,云南普洱也产咖啡。2007年,思茅市被改名为普洱市,因为这里生产的普洱茶一度在市场上富有盛名。但是这也无法阻挡当地农民对种植茶叶的热度退减——就在改名这一年,一度被炒热的普洱茶从高价回归理性,大量茶农亏损惨重。于是他们开始大规模地砍掉茶树种植咖啡。


基于市场反应,云南当地政府也有所规划,让当地茶树种植面积变为存量市场,到2017年保证在600万亩左右不再增加。于是,咖啡种植面积开始成倍扩大。


事实上,在中国的原生植物谱里并没有咖啡品种。1893年,英国传教士景极将咖啡引入云南。从此云南也有了种植咖啡的习惯。


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