深读丨一桌小龙虾是长沙人自己的江湖!长沙虾战,你喜欢吃哪种虾?

它,曾打败了长沙20世纪90年代的旋转餐厅和海鲜酒楼,一跃成为夜宵榜上的“头号玩家”。


它,曾打破了斯文干净的吃相和吃法,以独特的口味攻陷了长沙“老口子”挑剔的味蕾。


若想梳理那些有关深夜食堂的趣事儿,小龙虾是不可不提的重要一瞥。



20年前,长沙仅有传统意上带钳有汤的口味虾,现如今,演变出酸汤虾、锅巴虾等30-40种花样做法,这归功于生意人们看准消费潮流。


美食专栏作家任波、“吃货”杨理及“虾二哥”创始人周明均不约而同地戏言,长沙人一年吃虾相当于“吃掉一整座岳麓山”。


今天就让我们来了解一下“长沙虾战”的前世今生吧。


前世

在南门口接过了嗦螺的棒


01

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1994年前后,长沙人的首选夜宵必定是烤牛肉串和嗦螺。这其中,成批的流动摊贩和小排档集中在中山路紫荆街(燎原电影院附近),食客进入这座大本营,几乎“脚不落地”,脚踩嗦螺壳发出“咯吱咯吱”的声响,长沙美食作家任大猛将其形容为“到了洞庭湖的沙滩边”。



不过,比起长沙夜宵摊上十余个品种,零星一点儿的小龙虾,像牛肉串一样整只被竹签串着放在铁架上烧烤,因为要剥壳且吃相难看,大多数人对它并不感兴趣,那时年轻女性成为第一批尝鲜的人


回忆

本地美食家任波回忆称,1995年,南门口出现第一家专做口味虾的大排档——沈记,该店将贵州酸汤鱼与四川火锅汤底的做法与口味虾相结合,并在浓汤内加入紫苏、大蒜、八角茴、桂皮等香料,算得上长沙口味虾的起源。

是什么样的机缘巧合让沈记做口味虾已无从查证,毫无疑问的是,当年长沙独此一家的口味虾,让沈记赚了个盆满钵满


次年,在南门口劳动剧院旁经营鱼籽、鱼泡火锅的四娭毑也将香辣小龙虾加入菜单


成袋的活虾从岳阳运往长沙,卖四五块钱一斤。在店里,三四十元可以点脸盆大一份。

湖南吃货王


美食博主“湖南吃货王”介绍,以前没有垃圾处理的概念,南门口一线弥漫着死虾的腥味,“但是一到晚上,去南门口吃虾的都是之前嫌臭的人。”

口味虾文化呈现“井喷”之势出现在2004年前后,随着解放西路、黄兴路等城区主干道被打通,金玲粉店、易家姜记、老梅园也开始研发口味虾的做法,毫不夸张的讲,南门口成了美食策源地。


再后来,新哥在行业内率先推出油爆虾,方记则改良吃法专做虾尾,由于虾尾多用未成熟的青虾,售价较低,受到消费者喜爱,2010年,方记在全长沙开了8家店。在新口味不断踢馆、物流使远距离配送成为可能后,长沙拥有渔湾市、四方坪商贸城、南门口等数十个口味虾夜宵美食圈。


走红

傍上电视台瞬间风靡全国


在烹饪过程中,口味虾喜用辣椒和各种香料。食用时,食客用手挑选汤汁中爆满的虾及虾钳,通常吃得满嘴油腻。一开始,这种“野蛮”的吃法注定让口味虾登不上“大雅之堂”。不过,口味虾在发展中还是遇到了“贵人”。


作家何树青在《玩得起的长沙人》一文中说道,餐饮和娱乐,是长沙人最擅长的两张牌。2000年前后,恰逢湖南卫视娱乐节目的兴起,《快乐大本营》收视率多次飙升至全国第一。也就在那时,《越策越开心》邀请四娭毑在节目中展示口味虾的做法,至此,它的美味从电视节目中走出,一批又一批的路边摊、大排档开始研发口味虾的做法。


何炅经常在节目里说带着当红明星去吃了哪家口味虾,艺人也开始夸赞长沙消夜及夜生活,带动了消夜的发展。

任波


任波介绍,2007年,湖南电视台举行了第一届口味虾节,四娭毑再次风靡全国。


成都人陈小姐就表示,观念里一直觉得虾头很脏,不可以吃,直到看到戚薇在《向往的生活》中成都人普遍爱吃虾头,才重新研究口味虾的吃法,“原来虾头里吃的是虾黄,仿佛打开新大门。”



现如今,微博、知乎、抖音等社交平台及短视频软件的兴起,马可的一首《你是湖南人啵》,将口味虾及湖南背后的夜宵文化再一次带进全国消费者的视线里。成批的外地观光客蜂拥至长沙寻觅辣椒炒肉、剁椒鱼头之外的夜宵美食,体验长沙夜生活中的娱乐。

今生

一只虾价格直追一碗粉

时隔近20年,不变的是小龙虾仍旧以鸡架子、猪骨头熬成的高汤作为汤底,变的是小龙虾的口味及做法。如今,吃口味虾的重点不在“吃”,而是跟一群志同道合的朋友在一个代入式场景里进行社交。


如果想在市场竞争中拔得头筹,就必须有一两个绝招。如,璇子家kiss虾在菜品名称上做文章,引用“一夜暴富”“起手就胡”“老板一吃就加薪”等网络用语;做了21年湘菜的“壹盏灯”开始出售平价湘味海鲜,在烹饪时加入麻油调味;文和友注重消费场景,在新店重新构建了长沙上世纪八十年代的生活场景,吸引数以万计的消费者前往门店“打卡”。


湖南人会做虾,同样爱吃虾。长沙口味虾的消耗量究竟有多少?


记者在采访中得知,“马良的串”三店每月合计消耗3.5吨活虾、有间虾铺旺季单店日均消耗5至6吨活虾、彭律虾城旺季单店日均消耗1吨活虾……美食专栏作家任波、“吃货”杨理及“虾二哥”创始人周明均不约而同地戏言,长沙人一年要“吃掉一整座岳麓山”。



就产量而言,省水产学会、省渔业协会公布的数据显示,2017年,全省小龙虾养殖产量为13.57万吨,居全国第三位。其中洞庭湖区的益阳、岳阳、常德三市为主要产区,占到小龙虾产量的96.7%。南县、华容、临湘、君山、沅江等12个县市区养殖年产量在1000吨以上。


如今,大个头的虾已演变成“奢侈品”,在彭律虾城里,一份45只的油爆虾售价为398元,也就是说,吃一只油爆虾须用8.5元人民币,相当于一碗酸辣粉加蛋的价格。正常情况下,四五个会吃虾的人吃个二三十斤油爆虾毫不费力,一顿夜宵轻松就能花费上千元。


既然大家这么爱吃虾,

那怎么的吃虾方式才最健康呢?

9月14日,

记者邀请湖南省胸科医院营养科副主任张胜康

聊一聊关于吃虾的健康问题



近年来,经常有吃小龙虾导致横纹肌溶解症的传言,是真的吗?

这个没有确切的医学证据。因为不少研究人员对收集到的样本进行检测,却没有发现任何线索。

之后有人怀疑,是洗虾粉中的草酸导致的“肌溶解”。但也有分析称洗虾粉中确实含有草酸,但虾子洗完后又经过加工,含有草酸的浓度很低了,不足以导致“肌溶解”。

还有一种说法,这种病在国外被称为“哈夫病”,在1924年就有发生过,不过原因不明,一般是在吃水产品后24小时内发病。

除了小龙虾外,吃淡水鱼、海鱼等也可能引起横纹肌溶解症。

虾头最好不要吃、虾肠也不要吃。原因:首先,虾的主要内脏器官都集中在虾头里,虾作为一种水生生物主要以微生生物和腐肉为食,虾胃里很有可能含有尚未消化的食物,而这些残留物中含有大量细菌、真菌等有害物质。其次,虾鳃也在虾头,虾靠鳃呼吸,环境污染等也可能导致虾头成为重金属富集的主要部位,这些重金属一经人体食用吸收后就会在体内堆积,很难排出体外。另外,虾头还是血管比较密集的地方,寄生虫也主要是生活在虾的脑部。

虾头要不要吃?这个问题曾经引起不同饮食习惯的人们“论战”,那具体情况是怎样?虾还有哪些部位不能吃?

虾怎样吃才更健康?

清蒸或煮,之后蘸酱吃。虾子蒸煮过后可以消毒,而酱料中的姜蒜、芥末等也能起到一定的杀菌作用。而油爆小龙虾一方面油脂含量高,对人体不健康,另一方面,很容易油温不够,虾体内有细菌残留。需要注意的是,一天吃虾最好不超过半斤。

虾不能和啤酒一起喝,二者同时吃会产生过多的尿酸,从而引发人体痛风,所以平时生活中大家吃虾尽量不要喝啤酒。

虾不能和什么一起吃?

“男人吃虾,女人吃蟹”科学吗?

有一定科学依据。因为虾内有大量蛋白质以及氨基酸和锌元素,这些物质都可以促进精子的活性。

虾不建议过夜。一方面虾经过冷却之后,细菌会自然再生或者重新复活;其次,虾隔夜后易变质,会损伤肝、肾功能;另外,像虾这样含蛋白质丰富的食物再次加热后很容易产生致癌物质。

剩虾宜过夜加热吗?

什么样的人不能吃虾?

①皮肤病患者。虾在中医理论中是“发物”,皮肤病患者吃虾后易引起皮肤瘙痒。

    ②肝脏不好的人。虾的蛋白质与氨基酸含量丰富,肝功能不好的人吃了会增加肝脏负担,所以肝脏功能不好的人不宜多吃。

    ③对虾过敏的人。对虾过敏的人吃虾后容易引发如咽喉刺激症、气管痉挛等过敏反应。

营养元素

各种虾的成分并无二致

小龙虾的营养成分和海产虾相当,只是海虾味道更鲜,人们便以为它的营养成分更高。


其实各种虾的营养成分几乎是一致的,都是高蛋白、低脂肪,蛋白含量占总体的16%-20%左右,脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不饱和脂肪酸组成的,利于人体吸收。


另外,虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其他食品,同时,它的肌纤维细嫩,易于消化吸收。总的来说,是属于营养丰富的美食。

吃货福利

长沙吃虾版图来了

坡子街、海信广场一带

虾忙、文和友老长沙龙虾馆、火宫殿、岳阳徐记虾尾、长沙烧虾铺子、岳阳徐哥虾尾、对绝虾蟹主题餐厅、带点醉、九子香辣蟹、老长沙口味馆等。

美食七街,雨花区高桥街道永定社区

皮皮虾烧烤、彭聚朝阳烧烤龙虾馆、天鲜龙虾馆等。

沁园夜宵街

芙蓉区马王堆街道古汉城社区  

朝阳龙虾馆、益阳虾传奇、致青春油炸社、朝阳烧烤粥吧、乡村吊锅等。

湘江世纪城夜宵街,

芙蓉北路街道滨江社区,湘江世纪城对面  

岳阳方记虾尾、杨记虾尾、靓靓蒸虾、霸王虾、虾忙、七子香辣蟹、三毛烧烤等

四方商贸城夜宵街,

开福区四方坪街道花城社区内

巴陵亿口香、太享口福、包弟虾城、思念虾屁股等。

天心区定王台街道都正街

虾作趣味龙虾馆,牛牛cates酱爆虾蟹馆、沅江爆头虾、虾作等。

河西渔人码头美食街

湘江大码头、霸王虾、龙虾先生、岳阳方记虾尾、巴陵亿口香、李不帅岳阳虾蟹烧烤工厂、奇葩家、小郡肝串串香、奇葩家私房火锅等。

书院路一带

新哥虾城、靓靓蒸虾、方记虾尾、岳阳徐哥虾尾、忆口香龙虾等。

圭塘路大塘夜市

虾二哥、丹哥虾尾馆等。

车站南路一带

田记爆头虾、霸王虾、彭律虾城、友妹子龙虾馆等。

八一桥附近

老梅园大虾城、单记大虾城、王记鸡汤龙虾、忆口香龙虾等。

记者 黄亚苹 胡锐 李琪

通讯员 杨艳 实习生 卢萍 薛国清

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