酿的酒太苦 问题竟出在这!99%的酿酒老师傅都不知情


酿的白酒微苦是正常的,但苦味太重就不好了。引起酒苦的原因很多,因原料本身所致酒苦主要有3种。让雅大酿酒师为你讲解。

01


料霉变导致的酒苦


原料发霉不仅影响酒的风味,也会导致酒苦。原料发霉主要表现为颜色发黑,质地松软易捏碎,气味变霉变臭等。


微生物霉菌是构成原料霉变的前提,霉菌在湿度高于85%、温度高于25℃时会大量繁殖。


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