我的夏日卤汁秘方就放这了,进来自取




最近做了件特别有仪式感的事。


我在自家院子搭了个临时的露天影院,重温了小时候晚上跑去大院的篮球场看露天电影的感觉。



人生大多有仪式感的时刻,都少不了美食和小酒,特地做了一大锅卤味,是独属于夏天的美妙味道。


去年也做了一次卤味,花了我5小时,今年只用了30分钟,而且更鲜香,不是自配香料,而是用了卤膏,非常简单。卤水在冰箱里能存三天,于是天天卤来吃。经过熬煮的洗礼露出耀眼的色泽,食材被卤汁渗透入味,散发出令人胃口大开的香气,再挑剔的胃也能被征服。


跟随微醺的凉风,小时候看不懂的那部电影,如今开始明白了。


也不知让我看懂的原因,是酒还是时光。



卤味拼盘

1、6-7个鸡蛋入锅煮熟,捞出放入冰水中,去壳备用。



2、另起一锅,倒入1500g水、210g卤膏、45g生抽、5g老抽和20g蚝油,搅拌均匀,待水沸后,取一部分卤水放入另一小锅中,放入煮好的鸡蛋浸泡一夜。剩余卤水盖上保鲜膜入冰箱冷藏备用。



3、锅里倒入适量水,加2段葱、4片姜,倒入30g料酒,将400g鸡翅、400g鸡爪、400g鸡腿冷水下锅焯水,捞出冲洗干净备用。

4、取出卤水重新煮沸,放入焯过水的鸡翅、鸡爪和鸡腿,煮熟分别捞出,关火。

*不同食材煮熟的时间不同,要依次捞出(煮制时间参考:鸡爪15分钟,鸡翅 20分钟,鸡腿30分钟)。

5、再将鸡翅、鸡爪、鸡腿继续倒回卤水锅中,浸泡2小时,待卤水完全冷却,取部分卤水备用。


6、将100g西兰花切小朵,焯水后放入冰水中备用;100g藕和100g土豆切0.6cm的片备用。

*放入冰水中可以保持西兰花口感的清脆和颜色。


7、另起一个小锅,取第五步冷却好的备用卤水倒入锅中,下藕片、土豆片煮至沸腾后卤制5分钟,关火。

*素菜要单独卤制,因为卤过素菜的卤水容易变质,不利于长期保存。


8、所有食材出锅装盘,表面淋少许卤水,卤味拼盘完成!





再喝一口清爽的西瓜烧酒,美滋滋!


西瓜烧酒

1、将120g西瓜切块放入榨汁机中打成西瓜汁,过滤后备用。

2、将适量冰块放入酒杯中,倒入30ml烧酒和西瓜汁,搅拌均匀。

*喜欢酒味重的朋友们可以根据个人喜好调配。

3、再用薄荷叶装饰点缀,西瓜烧酒完成!



夏夜有它们陪伴,真好:



|种 草|


所有人生美好惬意的时刻,大多都要喝些小酒。夏日午后用一场心仪的老电影下酒,小时候没看懂的情节,如今有了新的领悟。


这次西瓜烧酒用了iichiko亦竹烧酒调配。保留40多年坚持下来的日本传统造酒工艺,精选优质大麦,使用酒曲,蒸馏制作而成,喝一口柔和醇厚、美味悠长。加苏打水、挤一些柠檬汁什么也都很合适。


7.12-7.18来日食记线下店,有日食记和iichiko亦竹烧酒联合打造的“手中的远方,酒里的世界”主题快闪周。记得在左下角点击“阅读原文”,告诉我你所向往的远方是什么,凭生成的海报,来日食记线下店兑换一杯金鱼特调,一口美酒温暖你的心和胃。



顺便多说一句,这次合作了限量礼盒👇我这有,手快有,手慢无。


对了,未满18可不许喝酒:

 如果你看完了,有点馋 

 别忘了回答我以下的问题~ 

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