不喜欢甜酒?这里有一份偏爱酸度的葡萄酒指南


引子


上周,味蕾人格终于跟大家见面了。这是一套旨在挖掘你的葡萄酒口味、让你买酒不再踩雷的体系,不知道大家有没有自己偷偷想过自己是什么类型呢~?

大家看了我们味蕾人格的之后,都积极地开始讨论,关键是大家觉得这个测试的结果是准确的!这是我们非常关心的,因为我们希望这个理论确实能够有效地帮助大家选酒。


如果对味蕾人格里的一些维度还不太明白的话,不用担心,从这周开始,我们将会总结一些比较常见的类型,看你是否能“对号入座”。

 

这篇文章是专门为了“嗜酸”的人特意准备的。如果你们喜欢一款酒中总是能够有支撑起整个口中结构的坚挺而不尖锐的酸度,那么证明你们算是葡萄酒口味中的“进阶”类型,因为酸度可以说是一个“养成品位”(acquired taste)。但你们是否也有过这样的困惑,为什么有的高酸类型的酒你们就喜欢,但有的其实就一般?除了酸度,还有什么会影响自己对一款酒的好恶呢?

 

今天,鹅司帮你们找到你们最喜欢的“酸味类型”,以及在你喜欢的酸味类型里,有哪些代表产区和品种可以选择。

 

为什么从酸开始写?因为条轴的糖 - 甘 - 酸是相对更泾渭分明的类型,我们决定从这条轴展开分析它们各自对应的八种人格。

首先,“酸型”的定义

 

虽然上周已经说过了,但还是要强调一下。酸型指的是以酸度主导的酒。这里我们强调的是喝到嘴里的相对感受,而非值(类似于德国雷司令常用的IRF标尺)。如果一个酒的酸度极高,哪怕有十几克残留糖分,对消费者来说仍然是一个酸度”突出“的酒。

 

一款酒被归为酸型,除了是因为品种本身的酸度高之外,还有可能是在种植采摘和酿酒手法上下了功夫。这三种不同原因产生的“高酸感”我们会在下面的例子中做详细展开。

 

PS:如果一款酒既是高酸也是高糖,比如德国贵腐TBA,入口最直接的感觉是大量残糖带来的甜味。只不过可能比起波尔多贵腐来说,要更加的有“力量感”,这种力量感是来自于酸度,酸度在这里所起到的作用是与高糖平衡,使甜酒喝起来更清爽、不腻。所以如果消费者相对于同等质量的干型酒更喜欢喝TBA,还是因为他们是喜欢高糖(甜酒)这个类型的人群。

 

除了酸以外,

第二大影响口感因素是?

 

即便你是一个喜欢高酸度,或者对酸度本身耐受度很高的人,也依然不是“只要酸就行,其他的什么都不挑”这种情况对吧?

 

那么除了酸以外,第二个影响我们的【味蕾人格】又是什么呢?首先,如果一个酒已经是由酸度做主导了,那么这时口感是轻柔还是厚重往往是质量因素大于风格因素。并且,通过大量的测试和酒款风格归类,鹅司发现对于酸度有执着的人,往往不会刻意评价口感强烈度的轻柔和厚重,而更注重透彻、咸香这两个因素。基于此,我们暂且抛开轻柔和厚重不看,那么就得到了剩下的三种大类型,

他们分别是,

酸-透-甜,

酸-咸-朦,

酸-透-咸

为了更好理解他们之间的关系,我们做了一张图来辅助你理解这几个因素间的关系。当然,你同时可以发现,酸 - 朦 - 甜这条路径是灰掉的,因为无论是主流的味蕾人格或是这个类型的酒都相对少,因此我们在此不做重点讨论。


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