秒杀放题、飙升热搜No.1的寿喜烧,人均90+、M级和牛畅吃!


让食神五郎叔感动的寿喜烧,

前段时间上了点评热搜。

一口铸铁锅,几片牛肉,几样蔬菜就能煮出的幸福感,易得,却也真难得!

▲日剧《孤独的美食家》第五季12集片段


牛肉在锅底滋啦响,汤锅里咕嘟着热汤,再就小酒,闲聊几句...996的疲劳全扫光,难怪被称为日料届的“治愈之神”。

魔都日料界,寿喜锅势头也正猛。新店如雨后春笋,老牌店稳坐钓鱼台,都在暗自较劲。

既是日本“治愈之神”,又是魔都“日料红人”

小黄瓜可要仔细盘一波


    目  录    

寿喜锅?寿喜烧?

日料界“治愈”究竟是啥


在家吃,才够暖!

教你秒速DIY寿喜锅  


魔都必吃sukiyaki

 照着名单吃,准没错!

01.人均高,但是有尖货,牛肉都带级别

02.高性价比,吃撑了也不心疼


其实你怎么叫都可以(没骗人),因为“寿喜”二字本就是音译来的


▲日剧《忘却的幸子》第1集片段

大家口中的“寿喜烧”、“寿喜锅”都是 [ SUKIYAKI ](日文 “すき焼き”的读音),下次点单时不妨试着直接说 SUKIYAKI ~

sukiyaki最早起源于关西,还有个别名叫“锄烧”。

早先农耕时期日本农夫忙于耕作顾不上吃饭,就随手用手边的锄头作为炊具,放上一些鸡鸭鱼肉、蔬菜等手边食材,这是寿喜锅最早的版本。


日本关东关西文化差异显著,寿喜烧自然也分流派。

传统的关西风味寿喜烧保留了早期锄烧先煎后煮的做法。而关东的则是改良版,先调好汤底,然后直接煮食材。

▲日剧《忘却的幸子》第1集片段

在叫法上,虽然都是sukiyaki,但大家也会根据习惯,先煎后煮的关西风味称作“寿喜烧”,而类似火锅的关东风味多被我们叫做“寿喜锅”。

▲日剧《孤独的美食家》第五季12集片段


有传播就有流变,其实sukiyaki流传到现在,两种风味的区分就不那么明显了。

▲插画via-ins博主inacoillust

魔都早前流行的是关东风格的寿喜锅,这两年寿喜锅大火,寿喜锅店里多用关西风味招待客人,算是回归传统吧~

生鸡蛋是寿喜锅的灵魂伴侣。浸满了甜高汤的牛肉蘸上生鸡蛋,蛋液包裹住肉上的酱汁,放在嘴里又甜又润又滑,神仙一般!




这种治愈系食物,在家吃更有感觉啊!家人朋友围在一起,吃着sukiyaki,喝着啤酒聊着天,小黄瓜觉得在演日式家庭剧呢...

▲日剧《 广告公司男子宿舍的料理日常》第8集片段

不需要烹饪神技,毕竟日本人自己都调侃:“所谓日料,就是味啉+酱油+柴鱼精”


寿喜锅的美味全凭肉和料汁,此外再配一口厚实铁锅,齐活儿!


| 牛肉决定幸福感 |


牛肉不能太肥,会有饱腻感,要选择肥瘦均匀,薄切更入味、且必须大片,才会有肉汁。

▼牛油脂润锅▲放入葱段、肉和蔬菜煎

| 酱汁可以DIY |

下一步就是淋酱汁。可以参考味啉:式酱油:糖=2:2:1的比例。(众口难调,细枝末节就自己掌握吧各位!)。怕麻烦的朋友可以直接购买寿喜烧酱汁~

等肉在酱汁中煎熟,就可以开动啦!sukiyaki的口味是偏甜的,初次尝试的朋友要预先有个心理准备哈!

▲日剧《忘却的幸子》第1集片段


吃到后半程,可以再加入大量料汁、清水以及柴鱼精,锅里放入蔬菜和肉,日式火锅走起!


| 灵魂伴侣要严选 |

作为蘸汁的生鸡蛋,一定要严格挑选!因为不新鲜的鸡蛋生食易感染沙门氏菌,一定要选择带有可生食标志的!


人均高,但是有尖货!


看到这里,大家对寿喜锅都有个完全的概念,其实锅底调配看个人口味,主要还是拼食材,重点是牛肉,人均高的,牛肉品质一定要撑得起这个价格。



MOTOYA别邸·寿喜锅

 📍 虹梅路3337弄汇映中心111号

☎️ 021-34711076;021-62097702 💰 510元

这家的环境是真没得说,无愧高昂人均。门口做了一个小庭院,清新的日式风格,暖黄色灯光,停车也很方便。二楼有独立的榻榻米包房,聚会也适合。

店里的寿喜烧是传统关西风,先用牛油煎肉,再淋特调酱汁。肉都是“有级别”的,店里会专门配备一名煎肉小姐姐,让肉的品质得到最发挥~


建议点个和牛套餐,从幸福到眩晕的A6吃到A2,层次渐明。店家还会赠送一份蔬菜拼盘和主食,饱饱的~

渗入油脂的牛肉裹上蛋液,那一口顺滑谁能招架得住?

日和寿喜锅

 📍茅台路179号金虹桥商场4楼L405

☎️021-62283576  💰 521元

小黄瓜最爱的就是包间里的炭火小吊炉,天亮的时候围在炉边一定超有感觉!环境以包房为主,以帘子做隔断,保证了私密性又不会太闭塞~

招牌自然是肉!588元的和牛套餐,囊括了A3-A6的肉,还能在寿喜锅和涮涮锅中选择。比面膜还大的肉,看着就 很爽!

寿喜锅撩人,但小黄瓜一眼就瞄中了马肉刺身!新鲜的马肉颜色红亮,脂肪少,吃起来比生牛肉更爽脆,这种美味可呢~

锅物新语寿喜烧+割烹料理

 📍 浦东新区世博大道1368号第L2层3区

☎️ 021-31115270  💰 371元

难得一见的M13在这里竟然能吃到,大片薄切用到寿喜烧中更是让人血脉喷张!坐在店里人的节奏都逐渐缓慢,相比是牛肉带来的踏实感吧~

他家关西风味十足,安静中聆听牛肉煎出的声音,那真是绝妙!酱汁把肉淋得烟雾缭绕,牛肉的奶油香和牛肉风味还没吃就能幻想出。肥瘦间,油脂充盈却不腻。

包厢和大厅都是质朴的原木色,坐着就餐能感受到自然的肃穆,但是很安逸,安静地吃,仔细地品,这样才不会辜负这头牛。



禾牛阵

 📍 长乐路400号锦江国际旅游中心2F

☎️ 021-64737787  💰243元

勉强算作关东风吧~因为他家把寿喜烧和现代火锅做了结合,用寿喜烧汤底做锅底,吃法是国人更为习惯的涮肉,意外的不错~

锅底选择有很多,并不局限“另一半”的搭配,小黄瓜看牛骨锅也很ok,老嗲咯!

最关心的肉来了,畅吃澳洲和牛,简直是当下食肉年轻人的福音!每片牛肉纹理清晰,色泽通透红润,这样的肉汁水足,丝毫不柴。

自助吧台上还有50+海鲜、涮菜,都能够随意去挑~什么深海明虾、深海鲷鱼片、深海琵琶鱼,这个时候就是抛开形象放肆吃了!



一緒に寿喜烧

 📍 翔殷路1099号合生汇6楼L5-14号

☎️ 021-65888508  💰 178元

经过主厨数次的改良的酱汁咸甜适口,关东的做法正好衬托出牛肉和牛油的香气!满满一锅沸腾起来,香气扑鼻!

169元超值套餐是热销TOP.1~!到店免费注册会员,还能立减20元!升级款牛肩肉、“毛巾卷”厚度的牛小排、安格斯牛五花、雪花猪肉统统畅吃!

一片牛肉,裹上无菌环境中生长的朝一鸡蛋,!店里的鸡蛋每颗都拥有着“最佳生食期”,没有腥味、色泽橙黄!

约食季烧肉•寿喜锅

 📍 翔殷路1099号合生汇6楼L6-03号空中花园

☎️ 021-55783067  💰 171元

约食季的寿喜烧延续了纯正的关西风味,保留“先煎后煮”的传统做法,食材沸腾,仿佛一场“交响乐”。

牛肉是这场“交响乐”的主角,他家有好几款肉可以选择:板腱、上脑...小黄瓜就很爱雪花牛小排充盈的脂肪纹理,和寿喜烧般配!

▲雪花牛小排

惊艳的是,他家有300+种的酒,还有专业调酒师小哥哥,烧肉配酒,越喝越有!即便是午夜2:00灵魂也能躁动起来!

满来寿喜烧

 📍 茅台路179号金虹桥国际中心LG1001层

☎️ 021-33637776  💰 251元

 📍 虹桥路1438号1栋7层07-10

☎️ 021-33685917  💰 268元

嫩肉上布满漂亮的雪花,一片肉摊开就盖住大半个锅底,美味的食物即便只吃一口,也会叫人心生满足。

店里的寿喜烧是按套餐分的,从M3到M6不等,可以按照喜好去选择~每份寿喜锅会配250g肉,一个人吃不完,两人吃可以加点~


强推石锅煮牛筋!牛腩牛筋炖得烂烂的,入口稍微嚼嚼就会化掉,汤汁收得浓,淋在米饭上,绝了!


吃撑了也不心疼



有喜屋深夜食堂

 📍 多家门店

  💰 寿喜锅两人餐138元

他家的寿喜锅采用的是关西的做法,蔬菜、豆腐、魔芋、金针菇......寿喜锅的经典涮菜,鲜甜的味道,让人一口入魂。

黄油热锅,略炒牛肉,再倒入酱油烧汁,这样煮出来才正宗!

朝一鸡蛋是寿喜烧的“灵魂搭档”,挂着蛋液的肥牛金黄诱人,塞到嘴巴里满心都是幸福感。


阿久

 📍 武夷路351号D1(近定西路

☎️ 021-62333000  💰 136元

阿久离我司很近,常和同事去吃,午市的时候有68块的寿喜烧套餐,牛肉给的超多~

晚市做放题,每位149元,锅底有8种可选。大锅分量也很足,两个人吃不完!

最开心就是一大桌人围着锅,喝着啤酒唱着歌,一天的疲劳全扫光~



不约食堂

 📍 长乐路683号104室

☎️ 021-64179578  💰 124元

名字叫“不约”着实高冷,但食物却很暖心,好一个“表里不一”。为着这口暖暖的寿喜锅,人们怕是要“不约而同”了。


店里就像日本街边最最平凡的家庭小食堂,老板“芒果夜叔”混b站的老江湖应该很熟,声音能让人怀孕,会做饭更是把魂都丢给他。


寿喜锅走“畅吃”路线,138元除了锅底的福袋,牛肉和蔬菜都是可续的。肉虽比不上A4、A5和牛,但口感、新鲜度在普通里面属于上乘。

一锅可以独乐乐,适合经济又想撇情操的小青年,煮着牛肉看着“下饭剧”,非常不错!

一个人显得太过孤单,两个也足够!可以坐在靠窗的位置,也有小小院落,晒晒太阳,坐等美食。



牛New寿喜烧

 📍 多家门店 

 💰 130元  

魔都寿喜烧界的网红,周末三点半不去排队取号,可能就进不去了吧...


走的依然是放题路线,关东风与关西风价格不同,亲民版的关东寿喜锅放题118元就能搞定,关西风还要再贵个40块。

而且并没有因为是放题就降低肉的水准,来到这家,可以尽可能的“放开吃,可劲儿吃”。

图源 | Instagram&大众点评等

视频资源取自bilibili弹幕网


 记得文末点一下“在看”,

让我知道你馋了。

西北人爱了一辈子的兰州牛肉

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