百变川味兔肴丨葱葱兔、油浸兔、衙前烤全兔......道道令人闻之垂涎

川人爱食兔!尤其在成都、自贡、内江、南充等地,人们嗜食兔肉声名在外。兔肉因其肉质细嫩紧致、低肪、高蛋白又被称为“健美肉”,各地的特色兔肴多而美味,下面就给大家分享几道令人闻之垂涎的特色兔肴。

01

葱葱兔

怡景轩生态园 杨清松 制作

葱葱兔酥香麻辣、孜然味浓,加之辅以了浓浓葱香,吃起来别有风味。

制法:

1.制作葱葱兔时,先把净鲜兔去大骨,斩成小块纳盆,并加盐、料酒和生粉码味上浆。

2.取铁锅放菜油烧至四五成热,把兔肉块抖散下入油锅,炸至定型后捞出,待油温回升至五成热时,放入兔肉块复炸至酥香,倒出沥油。

3.锅里放适量红油和菜油,倒入兔块并加花椒稍炒,然后撒入复合辣椒粉(由几种不同的干辣椒炒香后制成的粉) 炒匀,再依次加放孜然粉、花椒油、香油稍炒,起锅装在盘中,立刻在兔块上撒大量的香葱花,让兔肉本身的热烫激发出葱花的香。

4.端上桌后,由客人将葱花与兔肉拌匀,即可食用。

02

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