咸蛋黄牛轧糖,抖音网红糖果,不是黑暗料理,亲测真的好吃!

推味

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牛轧糖是很多90后的童年糖果。那时候的牛轧糖还是很朴素的蓝白格子糖纸包装,我们甚至都不知道它叫牛轧糖,只当做是一种带了花生的奶糖来吃,一毛钱能买两个,好吃又香甜。

近几年来,牛轧糖好像又重新火了一把,记忆中蓝白格子的方块花生奶糖,又变成了网红糖果,精美的包装,多样的口味,抹茶味、蔓越莓味、可可味、咖啡味等等,各种口味层出不穷。

不过,甜口味的牛轧糖遍地是,又咸又甜的牛轧糖,你吃过吗?

牛轧糖做成咸蛋黄口味,听起来是一种很“黑暗料理”的感觉,但尝上一口,眼前就是一片明朗,味道很惊艳!

咸蛋黄经过烘烤,变得油滋滋的。一半压成细绒,一半切成小碎粒。


细茸茸的咸蛋黄把牛轧糖染成淡黄色,吃起来口味更浓郁。小碎粒的咸蛋黄和花生仁一起,拌进牛轧糖里,像一颗颗小炸弹,随时释放花生和咸蛋黄的爆香。


一口糖能吃到咸甜鲜交融的感觉,也只有咸蛋黄牛轧糖能做到。

除了口味惊艳,软硬适中的口感也是一个优秀牛轧糖的必要条件。

1) 不能做得太软,否则发粘不成型,到后期根本就没办法切成块。


2)也不能做得太硬,硬邦邦咬不动,碰上要强的人,吃个牛轧糖怕是要把牙硌掉。


3)牛轧糖里面添加的果仁要提前烘烤,除去一定的水份,这样吃起来更酥脆。夹在牛轧糖里,口感层次更丰富。·

优秀的牛轧糖就应该不软不硬,吃起来有嚼劲,却不觉得累。夹在牛轧糖里的花生仁、咸蛋黄碎就是要繁复咀嚼,才能品到夹杂在奶香中的那股油脂果仁浓香。

要是吃够了一般口味的牛轧糖,一定要试试今天推味君推荐的咸蛋黄牛轧糖!入口绝对有惊喜!

你要准备:

原味棉花糖 150g、无盐黄油30g、奶粉80g、咸蛋黄55g、花生100g。

—step1—

先把咸蛋黄放在高度白酒中浸一圈,然后烘烤。这样能够有效去腥。把泡过酒的咸蛋黄放到烤箱里170度烤9分钟左右。

(左边细粒,右边细茸)

然后取出来,一半咸蛋黄过筛,筛成细茸。一半咸蛋黄切成小粒备用。

100克花生放入烤箱170度烤8分钟。拿出来晾凉,搓去红皮备用。

—step2—

找一个不粘锅,放入一块黄油,中小火加热。

黄油全部融化成液体,倒入原味棉花糖。

棉花糖会在锅中融化,这时候要用铲子来回翻炒。

等到棉花糖融化到看不出原来的形状时,这时候就可以准备倒奶粉了。这时候要是炒得时间长的话,做出来的牛轧糖就会发硬。

—step3—

把奶粉、咸蛋黄细茸茸到入融化的棉花糖里。用铲子快速地奶粉咸蛋黄拌进去、拌均匀,你就会得到一块淡黄色的软糖块。

接着把花生仁和蛋黄粒倒进去,翻拌均匀就可以了。

看着花生仁和咸蛋黄在糖里混合均匀,就可以出锅了,把牛轧糖块放到不沾油布上,来回折叠几下,这样牛轧糖吃起来更有嚼劲。

折完的牛轧糖就放入小方盒模具中定型。(没有模具的,就直接上下垫着油布,在案板擀成一厘米厚的方型就行)

稍稍放晾,等牛轧糖晾到常温,就可以切块了。

我做的这个份量比较小,切大一点,大概15块糖。喜欢吃的,可以一次多做一点,裹上糯米纸,然后装到糖袋子里密封起来冷藏,能放半个月呢~

做一份牛轧糖,送给亲朋好友也是很不错的礼物呢~


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-End-

文/皓妹不贪吃

图/部分来自网络

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