【舌尖上的素食】苦菊藕夹

配料


藕 苦菊 山药

调料


油 盐 蘑菇精 白糖 姜末
胡椒 素蚝油 老抽 生粉 淀粉

烹饪步骤


1. 取半个藕,去皮,改刀切成两刀一段的片,备用;

2. 山药去皮,备用;

3. 苦菊取嫩芯,去头尾后,备用;

4. 将改刀后的藕和去皮后的山药,放入蒸箱蒸30分钟;

5. 蒸好的山药捏碎,加入盐(1g)、蘑菇精(0.5g)、白糖(少量)、姜末(适量),搅拌均匀;

6. 将调好味的山药泥,取适当大小,依次夹在蒸好的藕片中,做成藕夹,藕夹两面均匀地裹上生粉

7. 油温热至七成后,放入藕夹,炸至金黄,捞出沥油;

8. 将苦菊和藕夹摆盘;

9. 另起一锅调汁,放入适量的清水、蘑菇精(0.5g)、盐(0.5g)、白糖(少许)、胡椒(少许)、素蚝油(15g)、老抽(15g),勾芡收汁,淋汁点缀即可。

此道美食由

清水荷花素食餐厅(拉萨店)


杜云刚  厨师长

倾情出品

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