吃剩的葫芦不要扔,裹上面粉炸一炸,隔壁蛇精都馋哭了!


“葫芦娃~葫芦娃~一棵藤上七朵花~什么妖魔~都不怕~啦~啦~啦啦!”小时候,特别爱看一个动画片叫《葫芦兄弟》。葫芦娃一共有七个兄弟,其中最小的一个本领最大,手里有个小葫芦,只要一说:“收!”,就能把敌人给吸到葫芦里去。



后来看电视剧《西游记》,金角大王和银角大王也有个宝贝“紫金红葫芦”,也是能把人吸进去的宝物。



所以在我小的时候,特别羡慕家里种葫芦的小伙伴,每到秋天他们就能拿着葫芦玩葫芦娃的游戏,当然一般谁有葫芦谁就是最厉害的七娃。今天是儿童节,我们就来讲讲充满童趣的葫芦。

01

 葫芦的超多用途 

/ 酒葫芦,蝈蝈葫芦 /

葫芦(Lagenaria siceraria)是一种原产自非洲的藤本植物,传入我国的时间不可考,但春秋战国时期已经有对其的记录了,在《诗经》中,“瓠(hù)”、“匏(páo)”和“壶(hú)”所指的都是葫芦,我个人猜测有可能当时的人们已经将葫芦培育出不同的品种,做不同的用途。明代李时珍的《本草纲目》中记载:“长如越瓜首尾如一者为瓠,瓠之一头有腹长柄者为悬瓠,无柄而圆大形扁者为匏,匏之有短柄大者为壶,壶之细腰者为蒲芦。” 


根据《本草纲目》的描述,各种葫芦的对应


除此以外,葫芦还被加工成各种工艺品,在一些地区,也将葫芦加工成饲养鸣虫的工具,比如京津地区就有“蝈蝈葫芦”、“蛐蛐葫芦”等。


清 安肃模五子登科图蝈蝈葫芦 | artnet


古人驯化葫芦,一个作用就是将其果实作为器皿使用,葫芦的果实在完全成熟以后会木质,将其一劈两半以后叫做瓢,利用其木质化的果皮不易漏水的特点,古人常用其舀水,或将果柄的位置切掉,将内部的瓤和种子掏出来作为盛放液体的容器,《水浒传》第九回林教头风雪山神庙中,林冲刺配沧州被派到大军草料场就得到了一个前任留守草料场的老军的酒葫芦,《济公传》中济公也有一个酒葫芦盛酒用。


酒葫芦 | 图虫创意

02

 吃也是重要用途 

/ 不能吃的葫芦不是好葫芦 /

葫芦除了“用”的功能,还被古代的吃货发现了这货可以用来吃啊!没错,吃是推动社会的发展科技的进步和文明的辉煌重要动力。培育用作吃的葫芦,被称为“瓠”,有的地方也称其为“瓠子”。除了瓠子以外,可食用的葫芦也被称为“甜葫芦”(相对的不宜食用的则被称为“苦葫芦”)、“菜葫芦”和“肉葫芦”,在日本则称为“干瓢(かんぴょう)”


甜葫芦 | wikipedia / Judgefloro

一般的甜葫芦,结果前和苦葫芦别无二样,但是结出来的葫芦和印象里的酷似阿拉伯数字8的样子相差很多:形状酷似西葫芦,上相几乎一边儿宽,还有一种更细更长,有些像丝瓜。一般甜葫芦在坐瓜15天左右收获,如果摘得太早太嫩不禁吃,但如果晚了,葫芦肉质会变硬不可食。甜葫芦吃起来味道微甜,口感清爽,并且还有一股特殊的草木清香味儿,如果烹饪方法得当,是的美味。



葫芦的烹饪方式有很多,在北京一般是做馅,包包子或者包饺子。取正合适的葫芦去皮和瓤,只留瓜肉擦成细丝,加肉馅、葱姜末、香油、酱和适量的盐和馅,面皮用白面,或者荞麦面或者榆皮面,也有用细箩棒子两样面的,总之家常吃饭随意。

江浙沪一带,有清炒葫芦的做法。有一道“清炒夜开花”就是用葫芦做主料的菜:鲜嫩的甜葫芦洗净去皮,切成片与肉片(或咸肉)一起炒,炒制肉熟瓜软,放少许食盐就可以出锅。这道菜吃起来也是鲜香可口,下饭的好菜。


葫芦炒肉片 | 豆果美食网网友斯佳丽


另外一种吃法就是做汤,有些地方是直接将新下来的葫芦切块,与肉汤一起煮,因为葫芦鲜嫩,稍微汆一下即可出锅,火候大了葫芦就都煮飞了。这种做法吃起来口感和用丝瓜做汤有些相似,汤里不光有肉香还有葫芦的清香。北方一些地区习惯把甜葫芦摘下来,切成长条晒干后保存,吃的时候也是用作炖汤,一般是和汆丸子一起做汤,这种做法吃起来口感相对嫩葫芦更有咬头,味道也更醇厚。


葫芦汆丸子汤 | 豆果美食网网友斯佳丽


有些地方会将刚采摘下来的甜葫芦,切成条腌制后食用,一般是去皮去瓤后,切成细条,用盐腌一下,加其他调味料拌做凉菜食用。而另一种方法,是用做酱瓜的方法,将新鲜的甜葫芦切条进行腌制,吃起来和酱瓜味道有点相似,但是口感更软一些。


腌葫芦条 | chefgohan.gnavi


我有次出差到山东寿光,偶然见到了一种能做水果吃的葫芦。卖这种葫芦的摊主,反复向我强调这是一个葫芦新品种,它的形状和一般甜葫芦的瓠形不太一样,是圆乎乎的匏形葫芦,以至于我刚看到的时候以为是某种甜瓜,而且很鲜嫩,摊主直接给我演示生吃,并削了一小块让我尝尝,口感确实比一般甜葫芦更甜更软。


除了中国人吃葫芦,日本也将葫芦作为食物,日本人将葫芦称为干瓢,形状是匏形,而且很大,有5公斤上下,看起来就像个矮冬瓜。


日本的干瓢,匏形 | sushiuniversity.jp

吃的时候,首先将葫芦的外皮削去,然后用机器将其旋成薄而长的条,挂在架子上晾晒干,吃的时候用水发好,再凉拌做菜,也可以做寿司或者炖汤用。我有一次在户畑的一家店里用餐,定食配的例汤就是干瓢味增汤。


干瓢 | wikipedia / Sakurai Midori

棕色的是干瓢寿司 | wikipedia / Janet Hudson

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儿童节,你最怀念的童年零食是什么呢?

本文来自果壳

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