周五,百舌呐喊的夜晚!

人类有时候就是很奇怪,吃东西是一件很私人的事情,可是人类把它变成了一种活动,一种手段,甚至是一种吸引力,那么多人总是说家里的菜比外面的好吃,家里的菜怎么可能比外面的好吃,只是吃东西也需要天时地利人和,心情可以加分,感情也可以加分。

现在是周五的晚上,不管你是正在下班路上啃着面包匆匆踏入地铁,或者是怀着期待前往与朋友约定的网红餐厅,还是拎着食材从菜场出来准备回家大展身手,希望你都能记得妈妈常对你说的话——

“我啊,希望你能好好吃饭,健健康康的就够啦。”

 惊喜的滋味

意大利面

Photography by Harry

经常有人问我西餐我最喜欢做 哪道菜的时候 我就会说是 意大利面 因为它口味组合多变 总是有不一样的惊喜 我做的最多的是红酒肉酱蘑菇面 用长面做 一下子能煮一大锅酱 够吃一个礼拜 面条如果煮多了也不要紧 煮好面以后把水沥干 用橄榄油拌一下放到保鲜盒里 下次就可以直接用 喜欢吃什么种类的面 完全取决于个人和配酱 比如肉酱面传统上都用长条的 而奶油 海鲜类的酱料一般都用螺旋面和通心面 有一次我问小托为什么那么喜欢吃空心面 他说空心面里面是空的 吃起来酱料多

——安东尼

 酣畅的滋味

小龙虾

小时候,我的家乡是这样制作小龙虾的。

首先,去水质不那么清澈的河中捕捉食材。

其次,将食材放入笼里,再将笼浸入大盆静置三天,盆中保有活水流动。

其三,取出食材,去钳掐尾刷肚皮,热一锅油,丢入炸。

其四,准备酱料,吃。

而如今在北京,我们一般只需两个步骤。

首先,找一家店。然后,吃。

这是我一直热爱北京的真正原因。

——张喵喵

 无法取代的滋味

重庆火锅

素菜要先放,因为吸味,且荤菜败汤。毛肚鸭肠是少不了的搭档,吃的是鲜嫩,要用筷子一片片夹着烫。待到毛肚轻微卷边,而鸭肠翘起麻花辫,便是食用时分。沾一下蒜泥陈醋麻油碟放入口中,浓郁的牛油香,辣椒香,花椒香,麻油香在嘴里唱起协奏曲——味蕾没有何时比此刻更欢愉。

嫩肉片,莲藕,红薯粉,豆皮,泥鳅,鳝鱼,金针菇,土豆片……食材排好队,随筷子的推赶不断做着跳水运动,跳进那鲜红的滚烫的,佐料们齐声大合唱的火锅里。

 

——曹小优《痛定思辣》

 满足的滋味

小炒黄牛肉

去菜场里挑一块纯瘦黄牛肉,回家剁成片状或是切成丝,再加入能辣得人去操场跑三圈的青、红色辣椒切碎以大火快炒,若想画龙点睛可以豪放地加入剁碎的小葱、蒜苗和蒜——而我妈的秘笈大招是——自家坛子里泡出来的酸菜,无论少量还是大量地添加进去,都叫这道菜已经出神入化的美味更加翻番。

最有趣的是,无论加入多少佐料,却怎样也掩盖不住主角牛肉的光彩,葱姜蒜联合了千军万马来,也不过是为殿上无敌牛霸王锦上添花而已。

——琉玄《以快火小炒厚爱》

 朴素的滋味

牛蛙

他们家的牛蛙,与我在长沙,甚至全国大大小小的餐馆里吃到的,都不一样。

菜籽油混合着葵花油为底,他们家的汤料的颜色看起来是绿莹莹的,而牛蛙是乳白色,去皮后未经过任何调料的附着,直接切成小段放进去熬煮,不放葱姜,也没有湘菜里习惯使用的剁椒酱椒,只有几粒蒜瓣,煮烂后会让人误以为是肉的口感。

——冯天《食不与》

 热闹的滋味

比萨

Illustration by Paul Sableman + 苜暖

比萨是热闹的食物,一个人寂寞了,呼朋唤友来吃饭,饼底、芝士、熏肉、黄油和酒水提前备好,到市场挑一袋熟得正恰当的番茄,青椒、红椒和洋葱、蒜头一并带回,开始熬制一盆能在舌头上开出花的底酱——底酱是比萨的魂。繁杂的工序慢条斯理做着,内心沉淀平实的静。而后食客到来,人声渐起,觥筹交错间夜便深了。

——黑熙

 乡愁的滋味

苦瓜排骨汤

Illustration by 席滢

故乡夏日潮热,妈妈时常煲苦瓜排骨汤,说是清热解毒。

那是我小时候最痛苦的事情,捏着鼻子一口咽下,像喝中药。

但不知何时开始,苦瓜排骨汤成了我最爱的食物。

甚至可以用来代表,我的乡愁。

后来听陈奕迅的《苦瓜》:

“今天先记得听过人说这叫半生瓜,那意味着它的美年轻不会洞察吗。”

有些滋味不必急着去懂,等时间带你去。


——林壁炫

 记忆中的滋味

桂花糕

杨大叔从那只老旧的黑皮公文包里,拿出了一块已经被压扁的桂花糕,轻轻的塞给姜阿姨。姜阿姨低着头,闻着淡淡的桂花香,看着包着桂花糕的塑料袋上,不断掠过的忽明忽暗的光影,突然觉得,这样的味道,以后或许就再也吃不到了,又想到离别前站台上说着乡音的亲人,也无风雨也无情。

人生像条大河,她顺流而下,然后,就再也游不回去了。她拿起桂花糕,微微颤抖的咬了一口,把头靠在了杨大叔的肩上,轻轻的哭了出来。


——陈晨《请和孤单的我吃饭吧》

 初恋的滋味

巧克力

Photography by Sonia Belviso

“回头发给我好了,”食客的兴奋不减,“还是先说第五个等级吧,那是一种巧克力,应该是墨西哥的口味,比一般的巧克力苦而且咸,但吃到后面,又是变化无穷的甜美醇香。当然这本身算不了什么,但那种甜上有一种……一种仿佛是灵魂都升华的快乐和感动……我想,一定是心爱的人送给自己的巧克力,充满了热恋的感觉,让我想起自己的初恋——可惜离婚的时候她分走了我十个亿。


——宝树《美食》

 温柔的滋味

牡丹虾刺身

鲜活的牡丹虾,入口的那一瞬间,好似触碰到了少女的肌肤。

咬下去,虾肉触到牙齿,有种吹弹可破的感觉。

虾肉迸发出的清甜感,伴着现磨山葵特有的清香与颗粒感。

那种圆润的辣不像辣根(普通芥末),而是一种包围感的辣,

温和的香味从身后将你拥抱,完整了这场料理仪式。

——疏星《凉凉的夜,暖暖的你》

部分图片来源于网络


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