老话说「原汤化原食」,有依据吗?

养生固本 健康人生

2019 /05 /15

在我国的饮食传统中,一直有“原汤化原食”的说法。尤其在吃面食较多的北方地区,这个说法更是家喻户晓。

 

“原汤化原食”,说的是喝煮了面条或饺子的汤能够帮助消化这些面食。这个说法是真的有依据吗?

1

说法,从哪里来?

相传古时候,在西北有家面馆,那里的面很筋道,吃完耐饿,很多干体力活的人经常去吃。但面馆的老板在门口竖一牌子:“吃我面者,一定要喝汤。”

 

有一天,一个壮汉偏偏不信,吃了面没有喝汤,到了晚上,壮士开始肚子疼,上下不通气。面馆老板知道后,拿来一大碗面汤让其喝下去,这才安然无恙。

 

后来面馆老板说:“这叫原汤化原食,比吃药还管用呢!”从此,“原汤化原食”的说法也渐渐流传下来。

2

真的有道理吗?

消化专家介绍:“原汤化原食的说法主要指饺子、面条一类的食物,煮过这些食物的汤也只含有微量的碳水化合物,碳水化合物是不能消化碳水化合物的。人体的消化是靠胃部分泌的胃酸、胃蛋白酶来消化食物,而不是靠我们喝的汤来消化食物。”所以,用“原汤”来消化“食物”,其实是没有道理的。

 

但是,营养专家表示,“原汤化原食”的说法在一定程度上可以帮助我们避免吃撑。比如在吃面时喝点汤,不仅能够降低进食速度,让大脑有时间接受到“饱”的信号,汤还能够占据一定的胃容量,避免人们暴饮暴食。

3

网传面汤「糊精助消化」

「含有丰富维生素B」可信吗?

网络上传言的“面汤里的糊精、淀粉酶能帮助消化”,或称“含有丰富的B族维生素”,这些说法大多牵强附会!

 

糊精是面粉中的淀粉被部分水解、从很大的分子变成较小分子的产物。糊精只能把淀粉分子变小,让自己更容易被消化,但是并没有消化别的淀粉的能力。

而且煮面条的过程中产生糊精的量非常少,酶经过高温会失去活性。因此,在煮面条的开水中,消化酶已经不大可能还有活性了。

 

至于面汤里是否含有丰富的B族维生素,并有助于面食的消化呢?其实,精白面粉所含的B族维生素很少,不到中国营养学会的B族维生素每日摄入量的十分之一,这样的面粉做出来的面食溶解到面汤里的维生素更是微不足道。


虽然“原汤化原食”的说法没有什么道理,但如果吃家里做的面条或饺子,还是可以喝点面汤,能够在补充水分的同时降低进食速度,避免一下吃过饱,也是一种良好的生活习惯。

小固最后提醒大家,喝“原汤”也要适量,建议200~300毫升为宜。

养生精选

(点击图片阅读文章)

小固有话说:

原汤虽不化原食,适量喝点免暴食!

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