连吃10碗臊子面是种什么体验?

随着《长安十二时辰》的热播,陕西已经成了暑期打卡新网红。既然去了陕西,除了吃电视种草的水盆羊肉,你也不能错过这碗鲜香爽口的臊子面。

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 哪儿的臊子面最好吃? 

/ 就是你能脱口而出的岐山 /

在陕西有一句俗语:西府臊子面甲关中,岐山臊子面甲西府。薄、劲、光的面,煎、稀、汪的汤,酸、辣、香的味,凑成了地道的岐山臊子面。岐山臊子面是陕西省批非物质文化遗产保护项目,岐山县还被中国烹饪协会授予“中国臊子面之乡”称号。


臊子面

岐山臊子面历史太悠久了,几千年来,臊子汤都在岐山村村落落的面锅中翻滚。当地史制记载:臊子面源于周代尸祭制度的“竣余”礼仪,即先敬神灵祖宗,剩下轮到君卿,最后才是普通人。直至现在,岐山地区的流水席,碗臊子面都是不上席的,而是要由小字辈将面端出门外泼两次汤,象征祭祀天神地神,碗中剩下的汤称为“福把子”泼给正堂的祖先牌位,之后的臊子面才会按照辈分和身份次序上席。过去吃面剩下的汤不能倒掉,而是要回锅再煮,既取“余”之意。随着时代的发展,回锅的汤已经只能在地方志中看到了。


流水席上的臊子面 |《舌尖上的中国》

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