秒杀一切蛋挞!教你做香浓酥脆的超人气流心芝士挞

文 / 甜薄荷(微信号evacutte),公众号:烘焙的哲学,想做烘焙世界的技术宅,喜欢深挖细节,探究烘焙世界里面的一切所以然~


据说这是风靡东京的流心芝士挞,总是有人排着长龙等着买传说中世界上最好吃的芝士挞,一出炉飘香几条街。经高温烘烤后的芝士挞散发着诱人的金黄色,浓郁的芝士混合着奶香,在口腔里立体的展开~


挞皮无盐黄油140g  低筋面粉210g  蛋黄液8g  水37g  细砂糖4g  盐2g。

挞液奶油奶酪(我用的kiri)80g, 淡奶油60g 细砂糖20-25g, 牛奶30g ,柠檬汁5g (6个量).

模具:不粘六连花模,也可以使用不粘圆模/蛋挞模来制作。

1 首先准备挞皮的所需材料,


2 蛋黄和水均匀搅拌,再加入细砂糖和盐,拌匀放入冰箱冷藏待用。



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