食事 | 6月2日 糖醋排骨酥 非厨房的招牌点心 神秘私房菜谱深夜大公开

 

爱它的丰富内涵 和她香酥的口感

糖醋排骨酥是非厨房的特色菜

都从厨房定好邮寄到家去吃

大家说这么好吃

加上馅料一烤就行吧

朋友们的呼声这么高

今天就跟大家分享一下这道菜的做法吧!

   糖醋排骨酥   

排骨                                              2500g

非厨房红烧酱                                    5份

白醋                                               150g

熟芝麻                                             50g

酥皮                                               36张

白砂糖                                             50g

清水                                                30g

看似不复杂的配料,想做出好吃的糖醋排骨酥就不容易了,想学习的朋友一定要耐心往下看哦!

首先我们先说挑选排骨。排骨要选择肉厚的,不要那种打水的粉粉的猪肉,肉要结实有弹性,深红色,最好要带脆骨的那一边。

步,把肉清洗干净,然后浸泡半小时,再洗干净

第二步,把肉放在清水里,煮开后用热水冲干净。肯定有朋友问,为什么不用冷水呀?冷水会让猪肉的组织马上紧缩,脏东西不好洗掉,而且炖出来的肉还柴柴的,尤其是短时间炖煮的菜式,很不容易烂呢!

第三步,把冲洗好的肉放入盛满热水的锅中,加入非厨房红烧酱5份。我们的红烧酱里复合了各种香料,酒,冰糖。所以完全不用担心会腥。做了六年的老牌子,好不好老客户的口碑最实在!

第四步,大火煮开以后就转小火,大概要等一个半小时,你可以做点其它的事。

第五步,打开锅盖,加入100g白醋,大火收汁。这个过程蛮熬人的,要收多久呢?看火力了,大概怎么也要一个小时能收干。

第六步,换一个炒锅,倒入炒锅小火炒,炒到没有水份啦!这个过程一个半小时起步,而且要不停的翻炒,稍有不慎就会糊锅哦!

第七步,加入50g白醋,一定要沿着锅边,别倒在肉上。锅的外侧比较热,激发出醋的香气就看这步了。好,接着炒,大概要10分钟。

第八步,你以为完了?这才刚做好一半。把炒好的肉放在烤盘里晾凉,期间要不停的翻动,让肉里的水气散出去。

第九步,烤箱预热140度,然后放入排骨肉,烘烤1小时。当然中间也要四五次翻动。这时候肉肉就会有更深的颜色了。

第十步,还没完那!取出来晾凉,然后开始挑骨头啦!大骨头分分钟就拿出来了,但是小骨头一定不要放过。毕竟张嘴吃的东西,骨头砍开了,难免有碎渣,这时候你可以般个小椅子,做到一边,2个小时估计能挑完。为了保留口感,脆骨还是要留下的哈!

第十一步,放上熟芝麻!我用的这个芝麻是小鹿的妈妈从河南老家邮寄来的,只有这种小粒芝麻香,真香哈哈!拌匀了。

第十二步,烤箱预热230度,然后我们开始烤酥

第十三步,把馅料填入酥皮,面皮稍稍有点韧性就赶紧折起来划刀,软了不仅烤的时候跑油,还有就是面皮很容易没有形状,也不方便切。

第十四步,放入烤箱,静静地等待10分钟,然后把白砂糖和清水搅匀,刷在酥皮的外面,再烤10分钟,糖醋排骨酥就出炉了。

这一天从准备到洗完所有的工具,八个小时过去了。


我两个助理做的也不错,但是就有细心的客人收到一入口就知道这个不是非老大烤的,哈哈!


我就跟我的助理说呀!做人呀实实在在,就跟放馅料似的,35g的馅料,我给35.5,你给34.5.?

要对的起我的食客欣赏我们的手艺,站在锅边上的四个小时,一点不敢偷懒,汗流浃背还乐呵呵的。差一点点,味道就变了。

助理说,那咱买肉松代替行么?油炸行么?烘干机行么?

我觉得都行,有想做的心,怎么做都行。但是咱们不是做给自己吃的,是做给食客吃的,能凑合嘛?

好吃的东西就是个功夫活

以前好吃的东西都费功夫

想想干烧鱼,九转大肠

霉豆腐,紫苏青梅,佛跳墙……

哪个不是时间成就的美味?

今天文末啥也不卖

就想跟大家说说心里话

各位朋友

晚安


❤️

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