2个月,从炒饭亏损到烧烤外卖全市第4,他有何秘诀?

共:3332 字 预计阅读时间:9分钟

口述:李敬(化名)| 撰文:罗萍


正文

今天,给大家讲一个真实的案例。

案例主人公,从最开始做炒饭亏本,到改品类为烧烤,仅用2个月时间,就做到了南昌整个外卖销售额第4名,上个月收入25万元,日均销售额由改造前的1000元到现在的日均12000多元。

没有人随随便便成功,成长也讲究方式方法。他是怎么做到的呢?我们一起来看看。

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盲目追求模式化

做炒饭外卖亏损

理想

李敬(化名),2016年开始加入餐饮行业,在南昌经营一家中餐馆,每月营业额100万元左右。做了一年的外卖以后,李敬觉得自己有了一些外卖心得,他就想,怎么样去做一家比较赚钱、相对轻松,对厨师依赖较低的店呢?

“曾经传统餐饮还是较为好做的,后来互联网餐饮进入市场后越发难做!我就开始尝试做外卖。做的过程中发现互联网餐饮还是很有市场的,就想尝试做一个专门的外卖店。”

机缘巧合,李敬了解到一个做炒饭的品牌,炒饭是用机器做的,以外卖为主,房租等成本费用控制得很低,对厨师依赖比较低,产品标准化、出餐速度快,很适合做外卖,关键是投入成本比较低。

所以李敬就花了一个月时间,盘了一个店,简单装饰,采买了做炒饭的设备,再招了两个员工,一个人负责用机器炒饭,另一个负责打包,包吃包住,两个员工到手月工资4000元,房租2500元,就正式营业了。

李敬最开始的设想是:

做炒饭这个品类,成本可以控制得很低,以外卖为主,房租成本投入低,税费、杂费、人员成本,一个月可以控制在1.2万元以内,再加上客单价较低,可以覆盖外卖所有人群。而且炒饭这个品类,原材料就是大米+配料,毛利其实挺高,他认为做这个品类是非常好做的。

但是经营了一个月以后,李敬发现理想是丰满的,现实是骨感的。

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