米线的困境和破局!创新之后的突破发展

米线为中华传统风味小吃,云南称米线,中国其他地区称米粉。古烹饪书《食次》之中,记米线为“粲”。至宋代,米线又称“米缆”,已可干制,洁白光亮,细如丝线,可馈赠他人。明清之时,米线又称作“米糷”。

米线拥有悠久的历史

米线对顾客来说,性价比较高,根据不同的汤底、配料,能满足来自大江南北不同需求的客户。

 

对于经营者而言,米线具有流程规范简单、上手快、出餐快的特点,而且对于厨师要求较低,故而人工成本具有较强竞争力,容易实现品牌连锁化。

 

尽管米线拥有诸多优势,又是最为热门的大众餐饮范畴之中,但是由于同质化严重,近年来出现多次食品安全问题,故而米线市场并未饱和,反而呈现较高的店铺淘汰率。

困境

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