米线的困境和破局！创新之后的突破发展
米线为中华传统风味小吃，云南称米线，中国其他地区称米粉。古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。至宋代，米线又称“米缆”，已可干制，洁白光亮，细如丝线，可馈赠他人。明清之时，米线又称作“米糷”。
米线拥有悠久的历史
米线对顾客来说，性价比较高，根据不同的汤底、配料，能满足来自大江南北不同需求的客户。
对于经营者而言，米线具有流程规范简单、上手快、出餐快的特点，而且对于厨师要求较低，故而人工成本具有较强竞争力，容易实现品牌连锁化。
尽管米线拥有诸多优势，又是最为热门的大众餐饮范畴之中，但是由于同质化严重，近年来出现多次食品安全问题，故而米线市场并未饱和，反而呈现较高的店铺淘汰率。
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