十分钟搞定一碗炝锅烩面,诀窍都藏在神奇的汤底里

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羊肉炝锅面

11月已经过去了一周

冷是这一周来最大的感受

每天与温度对抗

耗掉了大把脂肪(才怪)

身体不想动思绪和胃却蠢蠢欲动

此刻就想来上一碗热气腾腾的烩面

一筷子下去烩面筋道爽口

汤头很鲜入口柔润香醇

再来上两口小酒顿时觉得完美

你最擅长做哪种面?有没有什么小技巧?快快在留言区分享吧。

烩面在大多数河南吃货们心中,可是相当有地位的。无论是有朋友从他乡来河南做客,还是家庭聚会,吃上一碗烩面似乎是不变的话题。有时,兴趣来了,还会在家做上一碗烩面吃。

不过,在家里做出来的烩面,似乎总少点什么。不是味道上不够,就是汤头喝起来不香。这次教你一招,简简单单10分钟就能在家做出一碗汤香味浓的羊肉炝锅烩面。

炝锅烩面

食材

羊肉/葱段/盐/生抽/老抽/食用油/烩面坯/面粉/

做法

1.准备羊肉两块儿,最好是瘦肉和肥肉各一块儿;瘦肉切成薄薄的片,稍微肥一点的切成大一点的肉块儿备用;

2.锅烧热,倒入少许食用油,待油温升高时(150度以上最好,也就是下锅时能听到呲啦一声)倒入切好的羊瘦肉快速翻炒,“肉炒焦、葱炒黄”,再加入少许盐和酱油调味,然后盛出备用;

3.再在锅中加入少许食用油,加热后倒入切好的肥肉块儿(还是羊肉哦~),在锅中翻炒至出油。待肥肉中的油脂全部被逼出后,就可以盛出了;

4.用锅中逼出来的羊油制作高汤;在油中加入一勺或者一勺半中筋面粉(家用普通面粉即可)快速翻炒至糊糊状,随后倒入烧开的开水就可以了。可别小看这一步,这可是汤头出味的窍门哦;见证奇迹的时候马上就要到了。

5.水开后,羊汤的香气就出来了。下入烩面片(烩面坯外面买或者自己在家做都可以哦)煮上一会儿后放入提前炒好的羊瘦肉片和葱花,再撒上少许盐和生抽调味儿,出锅时扔进一把青菜就大功告成了;

自制炝锅烩面

先来一口汤,滋味浓香不寡淡,回味中还带着淡淡的羊油香气,喝起来味道上不比熬制的高汤差。烩面软软筋筋的,嚼起来不仅有厚重的面香味儿,还透着羊肉的鲜香。热腾腾的一碗烩面下了肚,打上一个饱嗝,心满意足!

小编有话说

如果你在家里吃烦了米饭、鸡蛋面,不妨按着小编教的方法试着做一碗羊肉炝锅烩面,没准就能满足你挑剔的味蕾哦。

12

征集令

如果你爱吃、会吃、还会做,是一名正经的吃货;如果你是厨房小能手,有独到的做饭小窍门或者生活小妙招,快快留言告诉小编,没准下一期就是你哦~

导演 | 真真  摄像 | 袁正正  文案 | 周周

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