不不不!天津煎饼馃子里真的不加生菜、辣条、火腿肠和辽参!羊汤也不掺!

在很多人的印象里,天津知名度最高的吃食,一个是狗不理包子,另外一个恐怕就是煎饼馃子了。台湾作家高文麟先生所著《天津食乐旅游指南》一书中,食在天津-天津小吃栏中,首推的就是煎饼馃子,可见煎饼馃子在全国人民心中代表了天津小吃。



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 煎饼馃子的诱惑 

/ 简单又好吃 /

煎饼馃子制作非常简单,只需要一个炉灶,一个烙子(摊煎饼的铁铛),一个小铲,一个油擦和一把刮子就足够了,主料是做面皮的面糊、鸡蛋、馃子或馃篦,调味料是甜面酱,葱花,现在也有加酱豆腐和辣椒酱的。


做煎饼馃子需要的家当 | 东方IC

煎饼馃子的面饼,是用绿豆面研磨而成:选用上等的大粒绿豆,先将其粗磨成两半,浸泡后去掉豆皮,再细磨成面糊,加一些食盐,也有加五香粉或其他香料调味的,摊煎饼用。有一些摊煎饼的,现场会用一个小石磨(现在也有用电动磨的)磨浆,以示自己的煎饼是用纯绿豆做的。也有一些煎饼摊在磨浆时加入用水泡软的小米,制成混合“面皮”,听我一位天津的好友说过:“加小米研磨的混合型(煎饼)从面皮的完整性和口感上要略好于单一绿豆煎饼。”不过有一点要注意,煎饼馃子的面皮里,是不放白面的,放白面会让那个口感变粘,这点和北京、山东煎饼都不同。


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